রাজধানীসহ সারাদেশে রিমঝিম বৃষ্টি হচ্ছে। আর বৃষ্টি হলেই বাঙালির ঘরে চলে খিচুড়ি খাওয়ার ধুম। বৃষ্টির সাথে খিচুড়ির এই সম্পর্ক অনেক দিনের। আসুন জেনে নেই কীভাবে বাসায় বসে সহজেই রান্না করবেন চিংড়ি খিচুড়ি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পোলাও বা বাসমতি চাল ২ কাপ, মাঝারি চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, মুগ ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ৩ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, টমেটো বাটা ১/৪ কাপ, কাঁচা মরিচের ফালি ৫ টি, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, গোটা গরম মসলা, তেজপাতা ২টি, তেল পরিমাণ মতো, ঘি ৩ চা চামচ, মরিচের গুঁড়ো ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ও কাজুবাদাম ও কিশমিশ আধা কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে চাল ধুয়ে পানি শুকিয়ে নিন। এবার ডাল ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে পানিতে লবণ ও হলুদ দিয়ে ডাল সেদ্ধ হতে দিন। ফুটে উঠলে ধনে ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে দিন। এরপর চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করে নিন। চাল ভেজে নিন। এতে ডালে দিয়ে দিন। ৩ কাপ পানি গরম করে ডাল যোগ করুন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। অন্য পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ও কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিয়ে দিন। এরপর সব বাটা মসলা ও টমেটো বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। বাকি গুঁড়ো মসলা, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। মসলার তেল উপরে উঠার পর কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে দিন। এতে ধুয়ে রাখা চিংড়ি মাছ যোগ করুন। তারপর অল্প পানি দিয়ে মিনিট কয়েক ঢেকে রাখুন। ডাল ও চাল সিদ্ধ হয়ে এলে মসলাসহ রান্না চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন। এরপর মৃদু আঁচে ঢেকে আরও কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। সব উপকরণ সিদ্ধ হয়ে গেলে ঘি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।
তারপর পরিবেশন করুন গরম গরম চিংড়ি খিচুড়ি। সঙ্গে অল্প আচারও রাখতে পারেন।
